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Modes de production

L’élevage laitier en France

L'élevage laitier français forme un modèle unique où la taille des fermes favorise un lien au sol plus que jamais d'actualité. Au-delà de ces valeurs communes, ...

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Modes de production

Volailles de Challans et de Vendée : l’élevage, plus qu’un métier, une passion

La volaille Label Rouge de Vendée est élevée en plein air, et nourrie avec un minimum de 75% de céréales. Ces caractéristiques lui confèrent des qualités ...

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Produits

Pourquoi la crème monte-t-elle en chantilly ?

Les produits laitiers, c'est du goût et de la culture mais c'est aussi de la physique et de la chimie ! Petit précis de gastronomie moléculaire* avec la crème ...

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Idées recettes

Mijoté de porc et mogette de Vendée aux deux moutardes

Cette recette est pour six personnes. Temps de préparation : 1h40

Ingrédients

300 g de mogette de Vendée sèche 800 g de sauté ...

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Modes de production

L’élevage de porcs en plein air

La France compte 20 000 élevages de porcs. Il existe 3 systèmes d’élevage pour les porcs : en bâtiment sur caillebotis, en bâtiment sur paille, en plein air. ...

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Produits

Quels sont les poissons mi-gras ?

Ce dont la teneur en lipides est comprise entre 5 et 10 %: le thon rouge, le hareng frais.

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