Modes de productionposté le 5 juillet 2017

Le filet

filets

Les filets sont des nappes rectangulaires à maille plus ou moins large mises verticalement dans le fond de la mer en travers de la route du poisson par des navires appelés fileyeurs. Le poisson s’y prend par les ouies. Le filet reste sur place et est repéré par des flotteurs. Il est tiré par le bateau. Ce type de pêche est efficace pour la sole, le merlu et la baudroie (la lotte).

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Modes de productionposté le 24 mai 2017

L’alimentation des vaches laitières

Ferme laitière

Saviez-vous qu’en France, plus de 90 % de l’alimentation des vaches laitières est produite au sein-même des fermes ? Le « manger local » est ainsi une tendance pour les hommes… mais encore plus pour les troupeaux !

Une alimentation strictement végétale

La vache est un mammifère herbivore. Elle assimile toutes les substances nutritives des végétaux qu’elle absorbe (56 kg par jour !) grâce à un processus digestif complexe et performant qui dure environ 3 jours. Il s’agit de la rumination : après avoir été broutés, les aliments cheminent dans l’estomac qui comporte 4 poches (le rumen, le bonnet, la feuillet et la caillette). Ils font plusieurs allers-retours, remontent, sont remastiqués… puis finement broyés et enfin digérés ! Ces aliments sont 100 % végétaux. Ils sont composés de 90 % de fourrages ( plantes destinées à nourrir les animaux d’élevage) et 10 % d’autres aliments apportant des protéines et de l’énergie (céréales, oléo-protéagineux). La ration alimentaire des vaches laitières ne comporte aucune farine animale, ni anabolisant ou antibiotique : la loi les interdit formellement.

Des vaches locavores

Dans toutes les régions de France, les fourrages sont produits à la ferme. Quand les conditions le permettent, ils sont broutés directement dans les prairies (en France, plus de 9 vaches sur 10 sortent pâturer !). Ils peuvent aussi être coupés et apportés frais dans l’étable, par exemple s’il fait trop chaud dehors. L’herbe fraîche peut également être séchée (foin) ou lactofermentée comme la choucroute (ensilage) pour la saison froide. Dans tous les cas, les élevages laitiers français sont marqués par une forte autonomie, puisqu’en en moyenne, les exploitants auto-produisent sur les fermes plus de 90 % de l’alimentation nécessaire aux animaux (fourrages et céréales). L’essentiel de ce qui n’est pas cultivé sur place est d’origine française. Au total, 98 % de l’alimentation des vaches est produite en France.

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Modes de productionposté le 3 mai 2017

Sardine de Saint-Gilles : « À la fraîche, à la sans sel ! »

recette sardine mozarella

Chouchoutée par le Gulfstream lui offrant des températures idéales et favorisée par des fonds marins riches en gravières entre le phare des Corbeaux (Île d’Yeu) et le phare de la Baleine (Île de Ré), la sardine s’épanouit au large du port de Saint-Gilles-Croix-de-Vie.

Ce poisson d’argent, véritable cadeau de l’océan, est totalement préservé par la maison Gendreau et ses fameuses conserves «  Les Dieux ». Moelleuses et savoureuses, les sardines débarquées dans le port vendéen sont alors préparées à l’ancienne pour le plus grand bonheur des gastronomes. Une qualité qu’atteste depuis 2001 le Label Rouge apposé sur ces conserves.

Côté cuisine, la sardine se cuisine de milles façons : en friture, au four, poêlée, en escabèche, en papillote ou grillée au barbecue.

Astuce du chef

Comme le bon vin, les sardines en boîte se bonifient avec le temps. Il faut retourner les boîtes de conserves de temps en temps afin que l’huile se répartisse harmonieusement. Attention ne placez pas la boîte au réfrigérateur, l’huile se figerait et n’imprégnerait plus les sardines.

Les chiffres clés

  • Sardines pêchées entre le 1er avril et le 31 octobre
  • 12 heures maximum entre la pêche et le débarquement
  • 24 heures maximum entre la pêche et la réception à l’usine
  • 4 mois de maturation dans l’huile d’olive vierge
  • 4 poissons minimum par boîte

Caractéristiques certifiées

  • Sardine de fraîcheur extra
  • Fabrication à l’ancienne

Photo : recette baguette grillée mozzarella, tomates séchées et sardines de Saint-Gilles-Croix-de-Vie

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