Recettes du VGCposté le 1 novembre 2016

Tataki de thon

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Ingrédients :

  • 1 citron vert bio
  • 2 c. à café de sésame grillé
  • Huile de sésame
  • Piment en poudre
  • 400 thon frais
  • sauce soja salée
  • sauce soja sucré
  • 2 cl d’huile de tournesol

Marinade :  zeste et jus d’un citron vert bio, 10 cl de sauce soja sucré,10 cl de sauce soja salé, 5 cl huile de sésame, poivre du moulin

Recette :

Dans une poêle bien chaude, mettre l’huile de tournesol.

Essuyer avec un essuie tout  pour enlever l’excédent d’huile.

Ajouter les tranches de thon, épaisses de 4 cm dans la poêle fumante

Colorer des 2 côtés puis réserver sur une plaque

Dans un casserole, mettre à bouillir la marinade (zeste et jus d’un citron vert bio, 10 cl de sauce soja sucré,10 cl de sauce soja salé, 5 cl huile de sésame, poivre du moulin)

Faire réduire

A l’aide d’un pinceau, glacer les tranches de thon après les avoir coupé en rectangle

Dresser et peut se manger avec salade de mâche, radis mariné et betteraves crue.

 

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Recettes du VGCposté le 1 novembre 2016

Emissole confite

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 480 g d’émissole
  • 1 litre d’huile d’olive
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche d’herbe à curry
  • 1 pincée de curcuma
  • 2 pincées de piment d’espelette
  • 3 pincées de fleur de sel
  • des feuilles de fenouil

Recette :

  • Couper en petits rectangles le filet d’émissole ; dans une cocotte, mélanger tous les ingrédients cités ci dessus. Ajouter les rectangles d’émissole en cuisson dès que notre marinade frémit et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
  • Egoutter et dresser avec éventuellement un risotto.

 

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Recettes du VGCposté le 1 novembre 2016

Bavette de boeuf et son coulis de poivron

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • bavette de boeuf
  • 2 poivrons rouges
  • eau
  • oignon
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • piment d’espelette
  • carottes
  • 100 g de parmesan
  • farine
  • huile de friture
  • risotto à l’encre de seiche (lire ci dessous)

Recette :

  • Coulis de poivrons : dans une casserole, mettre un peu d’huile d’olive, l’oignon émincé et le poivron vidé et coupé en morceaux. Faire revenir légèrement sans coloration. Ajouter 10 cl d’eau et laisser mijoter quelques minutes. Assaisonner avec fleur de sel et piment d’espelette et mixer le tout.
  • Pour les carottes : couper à la mandoline de fines lanières de carottes sans les éplucher et en les ayant laver préalablement. Les fariner légèrement puis les faire frire dans de l’huile de friture. Les réserver sur du papier absorbant en les salant à la fleur de sel
  • Pour la tuile de parmesan : Disposer du parmesan poudre dans une poêle anti adhésive chaude, sans remuer. Une fois le parmesan bien fondu, retirer la poêle du feu et attendre 1 minute. Démouler à l’aide d’une spatule plate et disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé
  • Cuisson des bavettes : dans une poêle bien chaude, déposer les tranches de bavettes et les faire colorer. Assaisonner en fin de cuisson puis dresser les assiettes.

>> Recette risotto à l’encre de seiche 

  • 300 g de Riz rond Arborio Riso Gallo
  • 25 g de beurre
  • 50 g d’oignons ciselés
  • 50 g de celeris branches épluchés en brunoise
  • 85 g de parmesan râpé
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 sachet de bouillon de volaille Ariaké (sachets de 70 gr)
  • 600 g de champignons de saison émincés
  • sel et poivre
  • 2 litres d’eau
  • 10 cl d’encre de seiche
  • En premier, il faut préparer le bouillon dans une casserole.

  • Porter à ébullition 2L d’eau puis baisser le feu.

  • Plonger le sachet de bouillon Ariaké à infuser dans l’eau frémissante et couvrir.

  • Laisser infuser 5 à 10 minutes pour obtenir un goût plus corsé.

  • Retirer le sachet du liquide. Le bouillon est prêt. Garder au chaud.

  • Dans une casserole, faire suer les oignons hachés et la brunoise de celeri dans 25 gr de beurre.

  • Ajouter le riz rond et le nacrer en le remuant dans la matière grasse et les légumes.

  • Déglacer avec le vin blanc puis ajouter peu à peu le bouillon de volaille bouillant tout en remuant.

  • Baisser le feu et laisser cuire quelques minutes en remuant de temps en temps tout en ayant ajouté au préalable l’encre de seiche.

  • Dans une poêle, faire sauter les champignons émincés dans de l’huile d’olive.

  • Une fois cuits, les égoutter puis les ajouter au risotto.

  • Après cuisson du risotto : avant de servir, ajouter le parmesan râpé.

  • Rectifier l’assaisonnement. Servir aussitôt.

  • (utiliser que le bouillon nécessaire à la consistance crémeuse du risotto).

  • Matériels : 2 casseroles, 1 poêle, des couteaux, des cuillères, 1 planche, 1 louche, 1 spatule.
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