Idées recettes

Steak haché de bœuf façon tartare

steaks hachés façon tartares

Cette recette est pour quatre personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 2 minutes

  • Ingrédients
  • 600 g de steak haché
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 8 cornichons
  • 2 c. à soupe de câpres
  • 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Ciseler la ciboulette et couper les cornichons en tout petits dés.

Mélanger le steak haché avec la moutarde, les câpres, les cornichons et la ciboulette, saler et poivrer, reconstituer 4 steaks hachés.

Chauffer une poêle avec l’huile et saisir rapidement les steaks hachés, juste un aller-retour pour conserver le côté « tartare ».

Servir les steaks hachés façon tartare accompagnés d’une salade de cresson et de quelques frites à la peau.

Suggestion : Remplacer la moutarde par du ketchup, le basilic par du persil, ajouter des oignons hachés, de la sauce piquante.

Astuce du chef : Ajouter de la menthe et du basilic frais.

A lire aussi :

Toutes les recettes La-Viande.fr pour sublimer le steak haché de bœuf

Consommer le steak haché

Conseil vidéo : Comment cuire un steak haché surgelé ?

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Idées recettes

Un rôti de porc tendre et savoureux

roti de porc

On peut commencer par saisir rapidement la viande pour la colorer mais le secret de la cuisson du rôti, c’est une température modérée (180°) en comptant 1 heure par kilo de viande.

Le rôti est ici découpé dans l’échine, un morceau très tendre pour les rôtis. Mais le rôti peut aussi être découpé dans le filet, le carré, la pointe, le jambon ou l’épaule.

Préchauffez votre four à 220 °C.

Dans un plat allant au four, mettez le rôti d’un kilo environ avec deux carottes coupées en morceaux et plusieurs têtes d’ail entières.

Salez, poivrez et versez deux belles cuillères à soupe d’huile d’olive.

Enfournez pour 15 minutes à 220 °C.

Pensez à retourner le rôti pour bien saisir toutes les faces.

Baissez le thermostat à 180 °C. Ajoutez un bon verre d’eau, une branche de romarin et deux noisettes de beurre.

Laissez cuire 1h à 180 °C. Pensez à arroser 3 à 4 fois le rôti avec son jus de cuisson pour qu’il conserve son juteux.

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Produits

Les accords parfaits du bœuf

Salade d'onglet de bœuf à la moutarde

La viande de bœuf évolue parfaitement à bâbord comme à tribord amure : voici quelques pistes pour maîtriser les allures selon vos goûts.

Pour la cuisson

  • Les condiments : ail, échalote, câpres, moutarde, raifort, sauce soja, sauce piquante, sauce anglaise, wasabi.
  • Les épices : cumin, curry, gingembre, graine de moutarde, paprika, piment, safran.
  • Les herbes aromatiques : basilic, cerfeuil, ciboulette, coriandre, persil, romarin, sarriette, thym.
  • Les sauces : barbecue, au Madère, au bleu, au Roquefort, bourguignonne, tartare, béarnaise, bordelaise, au poivre, pesto, marchand de vin, aux champignons, au foie gras…
  • Les produits laitiers : beurre, crème, fromage à pâte pressée (Emmental, Comté, Saint-Nectaire, Gouda…), à pâte persillée (Roquefort,), à tartiner…
  • Les alcools : vins rouges tanniques ou ronds et fruités, selon les modes de cuisson et même le whisky ou la bière.

Que servir avec ?

  • Classiquement : pâtes, riz, gratins, légumes secs, haricots verts, pomme de terre
  • Plus original : artichaut, asperge, aubergine, avocat, betterave, brocoli, carotte, céleri, champignons de Paris et des bois, chou vert, chou rouge, courgette, épinard, navet, panais, oignon, patate douce, poireau, poivron, potiron, salades vertes, tomate.  
  • En cuisine sucré-salé : abricot, ananas, banane, citron, mangue, mirabelle, orange, pêche, poire, pomme, prune.

En savoir plus :
Conseils et astuces cuisine – Cuisiner la viande de bœuf
Connaître la viande – Les Morceaux du bœuf
• Astuces vidéo – Quels sont les bons mariages d’épices, herbes et condiments pour vos viandes ?

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