Poêlée, grillée ou rôtie, la viande de bœuf est servie bleue, saignante, à point ou bien cuite. À chaque préférence correspond un temps de cuisson ou une température à cœur (à condition de posséder un thermomètre à viande).
Poêler ou griller une pièce de bœuf de 1,5 à 2 cm d’épaisseur
– Bleu : 30 secondes à feu très vif, autant dire juste un aller-retour sur un gril brûlant ou une poêle très chaude ; l’extérieur sera coloré et chaud, l’intérieur à peine tiède.
– Saignant : saisir la pièce de bœuf 30’’ à feu très vif, puis la laisser à feu vif 1’30’’.
– À point : 30’’ à feu très vif, 2’30’’ à feu moyen.
– Bien cuit : 30’’ à feu très vif, puis 3’ à feu doux.
– Quand elle est destinée à de jeunes enfants, la viande hachée de bœuf est doit être cuite à cœur ; l’intérieur est brun-gris, en aucun cas rouge ou rosé.
Rôtir (par livre)
– Saignant : 10 à 15 minutes.
– À point : 15 à 20 minutes.
– Bien cuit : 20 à 25 minutes.
Tenez compte, aussi, de la forme et de l’épaisseur d’un rôti : plus il est long et fin, plus vous pouvez réduire le temps de cuisson. Enfin, hormis l’aiguillette baronne qui aime la cocotte, le rôti se prépare toujours à four chaud.
En savoir plus :
- Conseils et astuces cuisine – Cuisiner la viande de bœuf
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