« En termes de traçabilité, je pense qu’au niveau européen, on fait partie des premiers. » Son rôle consistant à sélectionner les bêtes, autant pour les supermarchés que le commerce traditionnel, il doit tout connaître des animaux, des conditions dans lesquelles ils sont élevés jusqu’à leurs qualités bouchères.
En contact régulier avec les éleveurs, Jean-Benoît se réjouit de la rigueur avec laquelle ils travaillent. Grâce à la traçabilité, chaque bête possède sa fiche d’identité et il dispose de toutes les informations utiles, de la naissance à l’abattage.
Pour lui, c’est cette démarche qui a fait de la viande bovine française l’une des plus saines, sans oublier que les élevages français, très souvent à taille humaine, proposent des races de renommée et une viande de grande qualité.
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