INGRÉDIENTS POUR 20 DÉGUSTATIONS :
Agneau gigot : 300 gr
Cumin : 5 gr
Curcuma : 5 gr
Harissa : 10 gr
Huile d’olive : 15 cl
Orange : 100 gr
Oignon rouge : 50 gr
Carotte : 200 gr
Ciboulette : ¼ de botte
Coriandre : ¼ de botte
Jus d’orange : 15 cl
Epinard : 100 gr
Sel et poivre

PRÉPARATION :

FAIRE LA MARINADE
Dans un plat, mélanger 1 cuillère à café de cumin, le curcuma, la harissa et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Ajouter les rumstecks d’agneau, bien les enrober de cette marinade, couvrir et laisser reposer au minimum 30 minutes.

PRÉPARER LA SALADE
Peler les oranges à vif, prélever les segments en supprimant bien toutes les peaux et en récupérant le jus rendu.

Les déposer au fur et à mesure dans une passoire, émincer l’oignon et hacher les herbes, réaliser une julienne de carotte, les ajouter aux oranges.

Fouetter le jus d’orange avec l’huile d’olive, cumin, du sel et du poivre.

CUIRE LA VIANDE
Ajouter les rumstecks d’agneau, bien les enrober de cette marinade, couvrir et laisser reposer

Chauffer fortement et à sec une poêle antiadhésive, colorer les rumstecks 1minute 30 de chaque côté et à feu vif, poursuivre la cuisson à feu modéré 4 à 5 minutes selon le degré de cuisson souhaité et l’épaisseur de la viande, saler, poivrer et laisser reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium.

Couper les rumstecks d’agneau en tranches fines, les ajouter à la salade d’oranges et les épinards verser la vinaigrette au jus d’orange et mélanger délicatement.